quinta-feira, 16 de abril de 2015

Processo de Defumação 02 - Filé de Atum Defumado - smoked tuna fillet

Filé de atum defumado - smoked tuna fillet

Logo após a pesca os atuns são limpos e cortado em dois filés aproveitando o máxima da sua parte mais firme e saborosa.
 

Para manter sua textura são salgados pelo processo de salmoragem.

São mantidos protegidos e preservados em um tempo para sua salga e higienização.

sexta-feira, 10 de abril de 2015

Processo de Defumação 01 - Peixe defumado - Degustação

Processo de Defumação - Peixe defumado - Degustação - comer com classe -   Smokehouse Fish


Para serem defumados os peixes devem ser lavados em água corrente, descamados, eviscerados, e novamente lavados para evitar que permaneça na carne material fecal contaminante.

A salmouragem é feita pela imersão dos peixes em solução de sal refinado (na concentração de 25 %) e na proporção 2: 1 de salmoura e peixes (volume/peso).

O tempo de uma hora é suficiente para espécies de tamanho médio e pequeno.