Cerveja Artesanal - cerveja de pedra (artigo 004)

Uma cerveja produzida na Alemanha de forma tradicional com blocos de granito - granitbock.

Cerveja de pedra - Steinbier fica caramelizada e com um sabor forte.

Cerveja artesanal - Crescimento das Cervejarias artesanais - artigo 003

Neste momento onde que as economias do mundo passam por uma modificação estrutural e todas os negócios que o mantem sofrem uma queda em suas arrecadações ou nos seus faturamentos, existe um negócio que segue o caminho inverso e mantem em crescimento, a produção da cerveja artesanal, dentro desse universo cervejeiro um outro mundo se forma e se tradicionaliza. A área da produção da cerveja todos os meios econômicos são exercitados em sua cadeia de produção.

E hoje Para o crescimento das cervejarias artesanais como um elo do crescimento comercial são necessários investimentos e incentivos, fato que vem ocorrendo no polo cervejeiro de Nova Friburgo (RJ).

Cerveja Artesanal - Cervejarias tradicionais - artigo 002

Cervejaria Canoinhense - Brasil - cervejaria artesanal

A mais antiga cervejaria artesanal e tradicional em funcionamento do Brasil. 

Ver o filme 1- Processo tradicional cervejaria Canoinhense

Ver o filme 2- Processo Tradicional Cervejaria Canoinhense 002

Cerveja artesanal - Financiamento colaborativo - artigo 001

O crowdfunding ou financiamento coletivo de Cerveja Artesanal

É uma plataforma de financiamento para levantarmos dinheiro ou doação para cervejeiros artesanais, onde através desses fundos pode-se lançar novos produtos ou serviços.

As cervejarias artesanais filiada ao sistema pode criar campanhas de angariação de fundos que podem contar sua história e seus passos da campanha a um grande número de apreciadores e doadores em troca de uma recompensa ou produto.

No financiamento colaborativo de cervejas artesanais formou-se um lugar para descobrirmos novas cervejas e aprender sobre elas, mostrando a nossa paixão pela cerveja e a sua indústria artesanal.

Vamos Participar...

Microcervejaria tradicional na Região dos Lagos do RJ.

https://www.catarse.me/pt/micro_cervejaria_regiao_dos_lagos_15ee?ref=ctrse_explore_pgsearch

Ver artigo sobre Cervejas

Cervejarias Tradicionais - artigo 002

Produção de Cerveja Artesanal e Defumada – artigo 01

A cerveja e a terceira bebida mais tomada no mundo onde duas são de malte, a cerveja e o Whisky .

A cerveja, além de alimentar, servia também como remédio para certas doenças.

Um documento médico datado de 1.600 a.C. e descoberto nas escavações de um túmulo, descreve cerca de 700 prescrições médicas, das quais cem contêm a palavra cerveja.

Como se sabe, a Idade Média era uma época onde as práticas sanitárias eram muito ruins, sendo mais seguro beber cerveja do que água.

De fato, o processo de produção fazia com que muitas das impurezas fossem filtradas e a água era fervida acabando com as bactérias, portanto, quem pudesse fazer a troca da água pela cerveja raramente hesitava.

Os antigos egípcios identificavam a cerveja como algo tão próximo as necessidades da vida, que a expressão ‘pão e cerveja’ queria dizer sustento em geral.

A cerveja também tinha um vínculo mais direto com a saúde, pois tanto os mesopotâmicos como os egípcios usavam-medicinalmente.

Uma tabuleta datada de cerca de 2.100 a.C., contém uma farmacopeia ou lista de receitas médicas baseadas na cerveja. É o registro mais antigo que ainda sobrevive do emprego do álcool na medicina.

No Egito, o uso da cerveja como sedativo moderado foi reconhecido, e foi também a base para várias preparações medicinais de ervas e especiarias.

Pureza da cerveja

Foi uma lei promulgada pelo Duque Guilherme IV da Baviera, em 23 de abril e 1516.

A lei da pureza da cerveja instituiu que a cerveja deveria ser fabricada apenas com os seguintes ingredientes:

1 -  água,

2 -  malte de cevada

3 - Lúpulo natural.

 3.1 - Lúpulo - Pelete

 4 - A levedura de cerveja (fermento) não era conhecida na época, hoje são usados para acelerar o processo, são classificados como fungos.

A pureza da cerveja é um dos mais antigos decretos alimentares da Europa. Proclamado este decreto, pelas Autoridade das Províncias, os Ducados da Baviera bem como no país, as cidades e os mercados, tinham regras que aplicavam na venda da cerveja.

Tipos de Cerveja:

Basicamente existe dois tipos de categoria de cerveja.

A ale – uma cerveja que fermenta no topo do recipiente fermentador eem temperaturas altas.

O larger – que vem de um termo alemão que significa armazenar, são cervejas que fermentam no fundo do fermentador em temperaturas baixas.

Cerveja defumada

A secagem do malte sobre uma chama aberta confere um caráter defumado ao malte. Esta forma de secagem da cevada para produzir o malte confere a cerveja produzidas um sabor defumado.

 Antes da era moderna a secagem do malte de cevada era a luz solar direta.

Apesar de o forno de secagem do malte ter sido usado, e onde o seu calor era indireto, mas não entrou em uso generalizado até a era industrial.

Além disso, tem havido vários métodos ao longo dos anos de preparação grãos de cereais para fabricação de cerveja.

A cerveja defumada não era universal.

A partir do século 18, a secagem do malte tornou-se progressivamente mais comum e, por meados do século 19, tornou-se o método quase universal para a secagem de grão maltado.

Uma vez que o método de defumação no forno do malte molhado, adicionava um sabor de defumação para os grãos e para a cerveja subsequente.

Como resultado, a defumação no sabor na cerveja tornou-se cada vez menos comum e, eventualmente, desapareceu quase inteiramente do mundo da fabricação de cerveja.

O sabor de cerveja defumada

Hoje no mundo existem poucas cervejas defumadas com o sabor personalizados.

A cerveja americana Alaskan Brewing e defumada e tem um sabor amadeirado de amieiro, na cerveja Pub & Brewery Vermont, os resultados são visivelmente diferentes, mas ambos têm um caráter distinto lenhoso junto com a própria fumaça.

Existe fornecedores de grãos defumados comercialmente, mas um sabor personalizado de defumação na cevada envolve dedicação e pesquisa, para uma receita que define um sabor de destaque na cerveja defumada.

As melhores madeiras para uso são as mais duras, particularmente árvores de fruto e sem resinas.

Alder é uma madeira para defumação tradicional do noroeste do Pacífico, usada para defumar peixes e caça, no Brasil usamos as podas de laranjeiras, goiabeiras e flamboyant do mato.

Em Nova Inglaterra são propensos a usar madeiras regionais, como a bordo, macieiras e arvore de cereja, conferiria um sabor agradável (uísques escoceses e portos e xerez são muitas vezes envelhecidos em carvalho; as cubas são limpas e queimadas no seu interior.

Qualquer que seja a madeira que você escolher, você pode usar um defumador comercial (como o usado para churrasco, defumados e similares).

Defumação em defumador

Espalhe a quantidade desejada de malte em uma tela de metal (como uma tela da janela de idade) e coloque sobre a fumaça, mas não sobre o próprio fogo, O diferencial está em encontrar o equilíbrio. Você precisa para manter o fogo aceso, mas não pode ficar muito quente, ou entrar em contato direto com o grão, ou você vai acabar com carvão vegetal em vez de malte defumado.

O malte ocasionalmente com água, coloque-o cuidadosamente com uma espátula de metal larga no meio do caminho, feche a tampa se sua grade tem uns cinco a dez minutos será suficiente para um sabor levemente enfumaçado, vinte a trinta seria o máximo que eu recomendo mesmo para uma defumação muito intensa.

Para produzir uma boa cerveja ainda em nível artesanal alguns passos são importantes:

1.    Uma receita e o tipo de cerveja a ser produzida,

2 - A escolha dos equipamentos e a quantidade em litros para produção,

3 - o melhor malte acessível, no caso do Brasil o do Paraná.

4 - A melhor água e a medição do Ph

5 - O melhor lúpulo para sua receita de cerveja.

6 - O fermento cervejeiro,

7 - o tipo de fermentador,

8 - Os tipos de garrafas para armazenagem e suas tampas,

9 - O tipo de equipamento que mantenha a temperatura compatível com a receita

10 - Espaço para armazenamento da produção.

Peixe Defumado - Smoked Fish

Processo de Defumação 02 - Filé de Atum Defumado - smoked tuna fillet

Filé de atum defumado - smoked tuna fillet

Logo após a pesca os atuns são limpos e cortado em dois filés aproveitando o máxima da sua parte mais firme e saborosa.

 

Para manter sua textura são salgados pelo processo de salmoragem.

São mantidos protegidos e preservados em um tempo para sua salga e higienização.

Processo de Defumação 01 - Peixe defumado - Degustação

Processo de Defumação - Peixe defumado - Degustação - comer com classe -   Smokehouse Fish

Para serem defumados os peixes devem ser lavados em água corrente, descamados, eviscerados, e novamente lavados para evitar que permaneça na carne material fecal contaminante.

A salmouragem é feita pela imersão dos peixes em solução de sal refinado (na concentração de 25 %) e na proporção 2: 1 de salmoura e peixes (volume/peso).

O tempo de uma hora é suficiente para espécies de tamanho médio e pequeno. 

Brasil ganhou 25 mil indústrias em quatro anos

O número de empresas industriais no país (com cinco ou mais trabalhadores) cresceu em 25 mil, passando de 139 mil para 164 mil entre 2003 e 2007, enquanto o total de trabalhadores ocupados passou de 5,9 milhões para 7,3 milhões de pessoas, segundo a Pesquisa Industrial Anual (PIA), divulgada nesta sexta-feira pelo IBGE.

O salário médio pago nessas empresas aumentou 8,8% em termos reais (descontado a inflação) no período de cinco anos.

Do total de empresas industriais em atividade em 2007, o segmento mais empregador era o de alimentos (18,6% do total de ocupados), seguido por vestuário e acessórios (7,8%), máquinas e equipamentos (6,9%), produtos de metal (6,1%), fabricação e montagem de veículos automotores (5,6%) e calçados e artigos de couro (5,5%) que completam o conjunto de setores que empregaram aproximadamente 50% do pessoal ocupado na indústria.

Naquele ano, os principais destaques no salário médio mensal, em termos de salários mínimos, ficaram com os ramos de refino de petróleo e produção de álcool (9,8 mínimos), seguido por fumo (7), produtos químicos (7), fabricação e montagem de veículos automotores (6,5).

O documento de divulgação da pesquisa informa ainda que, em 2007, as empresas industriais apresentaram receita líquida de vendas da ordem de R$ 1,5 trilhão (uma média de R$ 9,2 milhões por empresa).

Fonte: Jornal Monitor Mercantil, 26/06/2009 - 21:06

Fábrica - processo industrial da sardinha em lata

Começamos um canal do blog sobre processo industrial de fabricação de vários tipos de produtos.



O vídeo é um programa do canal pago Discovery Channel - Segredo das Coisas (How it's made).

Propeno a partir da glicerina de biodiesel

por Almir Cezar Filho

O propeno é o principal derivado petroquímico com aplicações como matéria-prima básica na química fina e na produção de produtos e embalagens plásticas. O problema é que é extraído do petróleo, um recurso não-renovável, caro e com preços instáveis.

O propeno verde resolve três problemas, as dificuldades inerentes da obtenção de propeno petroquímico, encontrar uma fonte renovável ao fornecimento de matéria-prima plástica e oferece um aproveitamento à glicerina residual da produção de biodiesel.


O propeno verde

O propeno gerado a partir da glicerina residual da produção de biodiesel, chamado de Propeno Verde (por ser de fonte renovável), servirá de matéria-prima para a produção de "Polipropileno Verde", que tem as mesmas características do polipropileno atualmente produzido a partir do propeno feito da nafta. O polipropileno é a principal matéria-prima plástica.

A glicerina

A glicerina em quantidade comercial era obtida em geral por processo petroquímico, antes da disseminação do processo de esterificação, processo para obter biodiesel a partir de óleos vegetais, agora é um resíduo desse processo. Contudo, os empregos comerciais atuais da glicerina, especialmente na indústria de comésticos, farmaceúticos e alimentos está saturando-se, necessitando do aparecimento de um novo emprego, que aparece com o novo "propeno verde".

O processo

O processo industrial para obtenção do propeno verde segue a mesma lógica, mas inversa, do que durante décadas foi utilizado para obter glicerina através da nafta de petróleo, que também derivava o propeno.

O que antes entrava a nafta e saía glicerina, agora é o inverso, entra glicerina e saí uma série de compostos, entre eles, encontra-se o propeno.

O vídeo

O vídeo foi produzido pela Quattor petroquímica e incluí uma explicação técnica.