A cerveja e a terceira bebida mais tomada no mundo onde duas
são de malte, a cerveja e o Whisky .
A cerveja, além de alimentar, servia também como
remédio para certas doenças.
Um documento médico datado de 1.600 a.C. e descoberto nas
escavações de um túmulo, descreve cerca de 700 prescrições médicas, das quais
cem contêm a palavra cerveja.
Como
se sabe, a Idade Média era uma época onde as práticas sanitárias eram muito
ruins, sendo mais seguro beber cerveja do que água.
De
fato, o processo de produção fazia com que muitas das impurezas fossem
filtradas e a água era fervida acabando com as bactérias, portanto, quem
pudesse fazer a troca da água pela cerveja raramente hesitava.
Os antigos egípcios identificavam a cerveja como algo tão
próximo as necessidades da vida, que a expressão ‘pão e cerveja’ queria dizer
sustento em geral.
A cerveja também tinha um vínculo mais direto com a saúde,
pois tanto os mesopotâmicos como os egípcios usavam-medicinalmente.
Uma tabuleta datada de cerca de 2.100 a.C., contém uma farmacopeia
ou lista de receitas médicas baseadas na cerveja. É o registro mais antigo que
ainda sobrevive do emprego do álcool na medicina.
No Egito, o uso da cerveja como sedativo moderado foi
reconhecido, e foi também a base para várias preparações medicinais de ervas e
especiarias.
Pureza
da cerveja
Foi uma lei promulgada pelo
Duque Guilherme IV da Baviera, em 23 de abril e 1516.
A lei da pureza da cerveja
instituiu que a cerveja deveria ser fabricada apenas com os seguintes
ingredientes:
1 - água,
2
- malte de cevada
3
- Lúpulo natural.
3.1 - Lúpulo - Pelete
4 - A levedura de cerveja (fermento) não era
conhecida na época, hoje são usados para acelerar o processo, são classificados como
fungos.
A pureza da cerveja é um dos
mais antigos decretos alimentares da Europa. Proclamado
este decreto, pelas Autoridade das Províncias, os Ducados da Baviera bem como
no país, as cidades e os mercados, tinham regras que aplicavam na venda da
cerveja.
Tipos de
Cerveja:
Basicamente
existe dois tipos de categoria de cerveja.
A ale – uma cerveja que fermenta no topo
do recipiente fermentador eem temperaturas altas.
O larger – que vem de um termo alemão que
significa armazenar, são cervejas que fermentam no fundo do fermentador em
temperaturas baixas.
Cerveja defumada
A secagem do malte sobre
uma chama aberta confere um caráter defumado ao malte. Esta forma de secagem da
cevada para produzir o malte confere a cerveja produzidas um sabor defumado.
Antes da era moderna a secagem
do malte de cevada era a luz solar direta.
Apesar de o forno de
secagem do malte ter sido usado, e onde o seu calor era indireto, mas não
entrou em uso generalizado até a era industrial.
Além disso, tem havido
vários métodos ao longo dos anos de preparação grãos de cereais para fabricação
de cerveja.
A cerveja defumada não era
universal.
A partir do século 18, a secagem
do malte tornou-se progressivamente mais comum e, por meados do século 19,
tornou-se o método quase universal para a secagem de grão maltado.
Uma vez que o método de defumação
no forno do malte molhado, adicionava um sabor de defumação para os grãos e
para a cerveja subsequente.
Como resultado, a
defumação no sabor na cerveja tornou-se cada vez menos comum e, eventualmente,
desapareceu quase inteiramente do mundo da fabricação de cerveja.
O sabor
de cerveja defumada
Hoje
no mundo existem poucas cervejas defumadas com o sabor personalizados.
A cerveja
americana Alaskan Brewing e defumada e tem um sabor amadeirado de amieiro, na cerveja
Pub & Brewery Vermont, os resultados são visivelmente diferentes, mas ambos
têm um caráter distinto lenhoso junto com a própria fumaça.
Existe
fornecedores de grãos defumados comercialmente, mas um sabor personalizado de
defumação na cevada envolve dedicação e pesquisa, para uma receita que define
um sabor de destaque na cerveja defumada.
As
melhores madeiras para uso são as mais duras, particularmente árvores de fruto e
sem resinas.
Alder
é uma madeira para defumação tradicional do noroeste do Pacífico, usada para defumar
peixes e caça, no Brasil usamos as podas de laranjeiras, goiabeiras e flamboyant
do mato.
Em
Nova Inglaterra são propensos a usar madeiras regionais, como a bordo, macieiras
e arvore de cereja, conferiria um sabor agradável (uísques escoceses e portos e
xerez são muitas vezes envelhecidos em carvalho; as cubas são limpas e queimadas
no seu interior.
Qualquer
que seja a madeira que você escolher, você pode usar um defumador comercial
(como o usado para churrasco, defumados e similares).
Espalhe
a quantidade desejada de malte em uma tela de metal (como uma tela da janela de
idade) e coloque sobre a fumaça, mas não sobre o próprio fogo, O diferencial está
em encontrar o equilíbrio. Você precisa para manter o fogo aceso, mas não pode
ficar muito quente, ou entrar em contato direto com o grão, ou você vai acabar
com carvão vegetal em vez de malte defumado.
O
malte ocasionalmente com água, coloque-o cuidadosamente com uma espátula de
metal larga no meio do caminho, feche a tampa se sua grade tem uns cinco a dez
minutos será suficiente para um sabor levemente enfumaçado, vinte a trinta
seria o máximo que eu recomendo mesmo para uma defumação muito intensa.
Para
produzir uma boa cerveja ainda em nível artesanal alguns passos são importantes:
1.
Uma receita e o tipo de
cerveja a ser produzida,
2 - A
escolha dos equipamentos e a quantidade em litros para produção,
3 - o melhor malte acessível, no caso do Brasil o do Paraná.
4 - A melhor água e a medição do Ph
5 - O
melhor lúpulo para sua receita de cerveja.
6 - O fermento cervejeiro,
7 - o tipo de fermentador,
8 - Os
tipos de garrafas para armazenagem e suas tampas,
9 - O tipo de equipamento que mantenha a temperatura compatível com a receita
10 - Espaço para armazenamento da produção.
